Småretter hører bare sommeren til som snack eller på en buffet. Jeg kan i hvert fald love dig, at du vil kunne lide denne lækre, sprøde laksetærte, som er blevet en meget populær sommerret hjemme hos mig. Den er perfekt en sommeraften i udestuen! 

Ingredienser: 

• 1 rulle kold butterdej 250 g 
• 1,5 dl creme fraiche 
• 100 g smagfuld ost 
• 8 nye, kogte kartofler 
• 150 g koldrøget laks 
• 1 dl syrnet fløde eller creme fraiche 38% 
• Salt og peber 
• Dild 
• Citron

Sådan gør du: 

1. Sæt ovnen på 225 grader. 
2. Rul butterdejen ud på en plade beklædt med bagepapir Fordel creme fraiche ovenpå, og drys med revet ost. Drys med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver, og læg dem ovenpå. 
3. Bages midt i ovnen, til dejen er lysebrun, cirka 15 minutter. Lad tærten køle af i 10 min. 
4. Læg laksestykker på og fordel små skefulde syrnet fløde/creme fraiche 38% ovenpå. 
5. Drys med dild og små citronskiver. 

Tærten er utrolig lækker og kan varieres i det uendelige. Kun fantasien sætter grænser! 

Det hører sig til med en lækker drink, når sommeren viser sig fra sin bedste side. Jeg elsker, når den er lidt syrlig og ikke for sød, og helst med noget fra haven. I dag vil jeg give jer en opskrift på en god drink, som kommer på bordet mange gange hjemme hos mig i sommer!

Drinken er en variant af Bellini og rabarber og er virkelig sommerlig. Den kan desuden varieres og tilpasses, så den egner sig til både børn og voksne. Det er nemt at gøre drinken alkoholfri ved at udskifte bobler med sodavand eller alkoholfri “champagne”, det er superlækkert!

Rabarberbellini

Til 2 glas

• 6 cl rabarbersaft
• 6 cl limejuice
• 30 cl prosecco eller alkoholfrit alternativ

Pres limejuicen i glassene, fyld op med saft og prosecco eller et alkoholfrit alternativ. Dekorer med rabarber og jordbær. Bland og nyd drinken!

Godt nok er det stadig kun april, men måske har nogle af jer allerede høstet de første rabarber? Hos mig kan det ske når som helst, og så skal jeg finde ud af, hvad jeg skal bage. Jeg har fundet mine tre bedste opskrifter med rabarber!

Kan jeg lokke med rabarbermuffins med hvid chokolade og kokos?

Opskriften kan du finde her: Rabarbermuffins med hvid chokolade og kokos

Eller måske en rabarberkage, som både er sprød og sej på samme tid?

Opskriften kan du finde her: Rabarberkage

Og så har jeg endnu en yndlingsopskrift, på rabarberchutney. Den er helt perfekt at have i køleskabet nu, hvor grillsæsonen går i gang. Denne chutney er et hit i en burger, det lover jeg!

Opskriften kan du finde her: Rabarberchutney

Jeg håber, at en af mine opskrifter med rabarber også kan blive en af dine yndlingsopskrifter?

Det er noget med, at syrligheden møder det søde, farven og hele konsistensen, som gør, at jeg smelter lidt indvendigt, når jeg ser en gulerodskage. For en gulerodskage kan bare være utrolig trist og kedelig og…og…helt og aldeles vidunderlig! Jeg lover, at denne gulerodskage er det sidste. Bag den og nyd den i påsken!

Jeg laver ofte dobbelt portion, for så har jeg kage nok til hele påskeweekenden. For der er nok ikke noget bedre end at holde pause i havearbejdet og sætte sig i udestuen med kaffe og kage. Opskriften er til en enkelt portion, men du kan som sagt sagtens fordoble den og bage den i en bradepande.

Gulerodskage

Ingredienser:

3 æg
3 dl sukker
3 dl hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
3 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt ingefær
1 nip salt
1 1/2 dl solsikkeolie
4 1/2 dl revne gulerødder

Cream Cheese Frosting:
60 g blødt smør
4 dl flormelis
1 tsk. vaniljesukker
Skal fra 1 lime
100 g philadelphiaost

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 150 grader.
2. Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
3. Bland alle de tørre ingredienser, og vend dem med æggeblandingen.
4. Tilsæt solsikkeolie og revne gulerødder.
5. Smør en kageform med aftagelig kant, og drys den med rasp. Fyld dejen i formen
6. Bag midt i ovnen i cirka 55 minutter. Kontroller med en træpind, den må ikke være klistret.
7. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af.

Cream Cheese Frosting

1. Pisk alle ingredienser cremede.
2. Bred frostingen ud over kagen.

Jeg kan godt lide at dekorere min gulerodskage med stedmoderblomster. Det hører ligesom til, synes jeg. Det kan føre til en lille diskussion omkring spisebordet. For kan de spises? Selvfølgelig kan de det. Så brug dem til at dekorere kager og andet bagværk med eller som pynt i salater. Det ser utrolig flot ud.

Ligesom jeg forbinder rabarbertærte med foråret og jordbær med sommeren, forbinder jeg efteråret med en virkelig lækker kanelbolle! Jeg er bestemt ikke mesterbager, men af og til kommer det over mig, og så bager jeg ofte boller. Det tager lidt tid med hævning osv., man hvad gør det? Man kan jo nå så meget i mellemtiden. I dag får du det, jeg synes er verdens bedste opskrift på kanelboller.

 Den opskrift, jeg normalt følger, stammer oprindeligt fra en af Roy Fares bøger. Det er virkelig boller med et twist. Jeg synes, sukkerlagen, man pensler bollerne med til sidst, er genial. Bollerne er lige så saftige nybagte som når de har ligget i fryseren.

Ingredienser

Hvededej
30 g gær
250 g mælk [2,5 dl]
570 g hvedemel [9,5 dl]
3 g salt [0,5 tsk]
5 g stødt kardemomme
90 g strøsukker [1 dl]
55 g æg [1 stk.]
110 g blødt smør
1 æg til pensling
perlesukker til drys

Fyld
200 g marcipan (jeg plejer at erstatte den med 1,5 dl sukker)
10 g vaniljesukker [1 spsk.]
30 g stødt kanel [0,5 dl]
150 g blødt smør

Sukkerlage
150 g vand [1,5 dl]
95 g strøsukker [1 dl]

Sådan gør du:

Smuldr gæren i røremaskinens skål. Lun mælken, hæld den over gæren og rør, til gæren er opløst.

Tilsæt de øvrige ingredienser bortset fra smørret. Saml dejen langsomt med krog. Når dejen er samlet, sætter du tempoet lidt op og tilsætter smør lidt ad gangen. Kør dejen 10 minutter i maskinen, til den har dannet gluten, føles elastisk og er flot blank på overfladen.

Hæld dejen ud på et melet bord, og lad den hvile i 20 minutter.

Bland i mellemtiden ingredienserne til fyldet. Bland godt, og sørg for, at fyldet er glat.

Rul dejen ud i 3-4 mm tykkelse i en rektangel. Tænk på, at den skal foldes på midten. Fordel kanelfyldet på den udrullede dej, og fold dejen dobbelt. Skær strimler ud, som du snor til boller. Læg dem på en plade med bagepapir. Hvis du ikke vil lave snurrer, ruller du dejen ud i en rektangel i 3-4 mm tykkelse. Rul den sammen til en pølse, skær den i passende størrelser, og læg dem i forme. Sættes til hævning til dobbelt størrelse, ca. 1,5-2 timer.

Bland i mellemtiden vand og sukker i en gryde og bring i kog, til sukkeret er smeltet. Stil det til side.

Tænd ovnen ved 190 grader varmluft. Pensl bollerne med æg og drys med perlesukker. Bag dem i 9-11 minutter, til de har en flot, gyldenbrun farve.

Pensl bollerne med sukkerlagen, så snart de er kommet ud af ovnen. Så får de en flot glans og holder sig saftige.

Det er så lækkert med en virkelig god kanelbolle en skøn efterårsdag som denne. Eller hvad siger du? Jeg håber, du bliver lige så glad for bollerne som jeg!