Ligesom jeg forbinder rabarbertærte med foråret og jordbær med sommeren, forbinder jeg efteråret med en virkelig lækker kanelbolle! Jeg er bestemt ikke mesterbager, men af og til kommer det over mig, og så bager jeg ofte boller. Det tager lidt tid med hævning osv., man hvad gør det? Man kan jo nå så meget i mellemtiden. I dag får du det, jeg synes er verdens bedste opskrift på kanelboller.
Den opskrift, jeg normalt følger, stammer oprindeligt fra en af Roy Fares bøger. Det er virkelig boller med et twist. Jeg synes, sukkerlagen, man pensler bollerne med til sidst, er genial. Bollerne er lige så saftige nybagte som når de har ligget i fryseren.
Ingredienser
Hvededej
30 g gær
250 g mælk [2,5 dl]
570 g hvedemel [9,5 dl]
3 g salt [0,5 tsk]
5 g stødt kardemomme
90 g strøsukker [1 dl]
55 g æg [1 stk.]
110 g blødt smør
1 æg til pensling
perlesukker til drys
Fyld
200 g marcipan (jeg plejer at erstatte den med 1,5 dl sukker)
10 g vaniljesukker [1 spsk.]
30 g stødt kanel [0,5 dl]
150 g blødt smør
Sukkerlage
150 g vand [1,5 dl]
95 g strøsukker [1 dl]
Sådan gør du:
Smuldr gæren i røremaskinens skål. Lun mælken, hæld den over gæren og rør, til gæren er opløst.
Tilsæt de øvrige ingredienser bortset fra smørret. Saml dejen langsomt med krog. Når dejen er samlet, sætter du tempoet lidt op og tilsætter smør lidt ad gangen. Kør dejen 10 minutter i maskinen, til den har dannet gluten, føles elastisk og er flot blank på overfladen.
Hæld dejen ud på et melet bord, og lad den hvile i 20 minutter.
Bland i mellemtiden ingredienserne til fyldet. Bland godt, og sørg for, at fyldet er glat.
Rul dejen ud i 3-4 mm tykkelse i en rektangel. Tænk på, at den skal foldes på midten. Fordel kanelfyldet på den udrullede dej, og fold dejen dobbelt. Skær strimler ud, som du snor til boller. Læg dem på en plade med bagepapir. Hvis du ikke vil lave snurrer, ruller du dejen ud i en rektangel i 3-4 mm tykkelse. Rul den sammen til en pølse, skær den i passende størrelser, og læg dem i forme. Sættes til hævning til dobbelt størrelse, ca. 1,5-2 timer.
Bland i mellemtiden vand og sukker i en gryde og bring i kog, til sukkeret er smeltet. Stil det til side.
Tænd ovnen ved 190 grader varmluft. Pensl bollerne med æg og drys med perlesukker. Bag dem i 9-11 minutter, til de har en flot, gyldenbrun farve.
Pensl bollerne med sukkerlagen, så snart de er kommet ud af ovnen. Så får de en flot glans og holder sig saftige.
Det er så lækkert med en virkelig god kanelbolle en skøn efterårsdag som denne. Eller hvad siger du? Jeg håber, du bliver lige så glad for bollerne som jeg!
